Mustanmeren paistetut ansjovikset

Hamsi tava on turkkilainen ruoka pienistä ansjoviksista, jotka pyöritetään maissijauhoissa ja paistetaan pannulla rapeiksi. Se on Mustanmeren rannikon erikoisuus, jossa paikallista ansjoviksia, hamsia, on syöty pitkään. Pinnoitus on maissijauhoa eikä vehnäjauhoa, mikä antaa rapean, hieman rakeisen kuoren.

Mitä se oikeastaan on

Kalat puhdistetaan, huuhdotaan ja kuivataan, sitten ne pyöritetään maissijauhoissa ja maustetaan suolalla. Ne paistetaan matalassa kuumassa öljykerroksessa pannulla, käännetään kerran, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita. Kalat syödään kokonaisina, ja pienet luut pehmenevät paistuessa. Maku on puhdas ja hieman suolainen, ja sitruuna leikkaa öljyn rikkautta.

Hamsi tava on kalaruoka, ja kala syödään kokonaisena. Kokit eroavat siinä, kuinka hienoa maissijauhoa käytetään ja kuinka paljon suolaa lisätään, joten kuori vaihtelee keittiöstä toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, lautaselle kasattuna, sitruunalohkojen kanssa.
• Maissileivän kanssa, joka on perinteinen lisäke Mustanmeren rannikolla.
• Käsin syötynä, ja sitruuna puristetaan kalan päälle juuri ennen syömistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala ansjoviksena ja anna turkkilainen nimi hamsi, jotta vieraat tietävät tarkalleen, mitä tilaavat.
• Ilmoita kala, joka on pääallergeeni, ja kerro, että kala on paistettu öljyssä.
• Kerro, että pinnoitus on maissijauhoa eikä vehnäjauhoa, ja ilmoita vehnä vain, jos leipä tai jokin muu annos sisältää sitä.
• Kerro, että kala tarjoillaan kokonaisena, luut pehmenneinä paiston vuoksi, koska osa vieraista odottaa fileitä.