Hamsi tava

Hamsi tava je turecké jedlo z drobných ančovičiek, obalených v kukuričnej múke a vyprážaných na panvici do chrumkava. Je to špecialita čiernomorského pobrežia, kde miestna ančovička, nazývaná hamsi, je odjakživa súčasťou stravy. Obal je z kukuričnej múky, nie z pšeničnej, takže kôrka je chrumkavá a mierne zrnitá.

Čo to v skutočnosti je

Ryby sa očistia, opláchnu a osušia, potom sa obalia v kukuričnej múke a osolia. Vyprážajú sa v plytkej vrstve horúceho oleja na panvici, obrátia sa raz, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Ryby sa jedia celé, drobné kosti pri vyprážaní zmäknú. Chuť je čistá a mierne slaná a citrón oddeľuje bohatosť oleja.

Hamsi tava je rybie jedlo a je sa celé. Kuchári sa líšia jemnosťou mletia kukuričnej múky a množstvom soli, preto sa kôrka mení z kuchyne na kuchyňu.

Ako sa podáva

• Horúce, rovno z panvice, navŕšené na tanieri s kolieskami citróna.
• S kukuričným chlebom, tradičnou prílohou čiernomorského pobrežia.
• Jedené rukami, citrón sa vytlačí na rybu tesne pred jedlom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rybu ako ančovičku a uveďte turecký názov hamsi, aby hostia presne vedeli, čo si objednávajú.
• Označte rybu, to je hlavný alergén, a uveďte, že sa ryba vypráža v oleji.
• Uveďte, že obal je z kukuričnej múky, nie z pšeničnej, a označte pšenicu len vtedy, ak ju obsahuje chlieb alebo iné jedlo.
• Uveďte, že ryba sa podáva celá, kosti pri vyprážaní zmäknú, pretože niektorí hostia očakávajú filety.