Hamsi tava

Hamsi tava ir turku ēdiens no maziem anšoviem, apmaisītiem kukurūzas miltos un cepts pannā līdz kraukšķīgumam. Tā ir Melnās jūras piekrastes specialitāte, kur vietējais anšovs, ko sauc par hamsi, jau ilgi ir daļa no uztura. Pārklājums ir kukurūzas milti, nevis kviešu milti, kas piešķir kraukšķīgu, nedaudz graudainu garozu.

Kas tas patiesībā ir

Zivis iztīra, noskalo un nosusina, tad apber ar kukurūzas miltiem un pieber ar sāli. Tās cep seklā karstas eļļas kārtā pannā, vienreiz apgriežot, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas. Zivis ēd veselas, un mazie kauliņi cepšanas laikā mīkstina. Garša ir tīra un viegli sāļa, un citrons pārtrauc eļļas bagātību.

Hamsi tava ir zivju ēdiens, un zivs tiek ēsta vesela. Pavāri atšķiras pēc tā, cik smalki ir kukurūzas milti un cik daudz sāls tiek izmantots, tāpēc garoza katrā virtuvē ir citāda.

Kā to pasniedz

• Karsts no pannas, sakrauts uz šķīvja, ar citrona šķēlītēm.
• Ar kukurūzas maizi, kas ir tradicionāls pavadījums Melnās jūras piekrastē.
• Ēd ar rokām, un citronu izspiež pār zivi tieši pirms ēšanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc zivi kā anšovu un norādi turku nosaukumu hamsi, lai viesi precīzi zina, ko pasūta.
• Norādi zivi, jo tas ir galvenais alergēns, un norādi, ka zivi cep eļļā.
• Saki, ka pārklājums ir kukurūzas milti, nevis kviešu milti, un norādi kviešus tikai tad, ja maizi vai citu ēdienu izmanto kvieši.
• Saki, ka zivs pasniegta veselu, ar kauliņiem, kurus cepšana ir mīkstinājusi, jo daži viesi gaida fileju.