ጥቁር ባሕር የተጠበሰ አንቾቪ

ሃምሲ ታቫ በበቆሎ ዱቄት ተሸፍኖ በድስት የሚጠበስ ትናንሽ አንቾቪ ዓሣዎች ያሉት የቱርክ ምግብ ነው። በጥቁር ባሕር ዳርቻ ልዩ ምግብ ነው፤ እዚያ ያለው የአካባቢው አንቾቪ “ሃምሲ” በመባል ለረጅም ጊዜ የአመጋገብ አካል ሆኖ ቆይቷል። ሽፋኑ የስንዴ ዱቄት ሳይሆን የበቆሎ ዱቄት ነው፤ ይህም ጥርት ያለና ትንሽ የጥራጥሬ ሸካራ ያለው ቅርፊት ይሰጠዋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዓሣዎቹ ይጸዳሉ፣ ይታጠባሉና ይፈሳሉ፣ ከዚያም በበቆሎ ዱቄት ተነከሩና በጨው ይቀመማሉ። በሞቅ ዘይት ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ይጠበሳሉ፣ አንድ ጊዜ ይገለበጣሉ፣ ወርቃማና ጥርት እስኪሆኑ ድረስ። ዓሣዎቹ ሙሉ በሙሉ ይበላሉ፣ ትናንሽ አጥንቶችም በመጥበሱ ይለሰልሳሉ። ጣዕሙ ንፁህና ትንሽ ጨዋማ ነው፣ ሎሚውም የዘይቱን ቅባት ይቆርጣል።

ሃምሲ ታቫ የዓሣ ምግብ ነው፤ ዓሣው ሙሉ በሙሉ ይበላል። ምግብ ሰሪዎች የበቆሎ ዱቄቱ ምን ያህል ደቃቅ እንደሚሆንና ምን ያህል ጨው እንደሚጠቀሙ ይለያያሉ፤ ስለዚህ ቅርፊቱ ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ከድስቱ ላይ፣ ተከምሮ በሳህን ላይ ከሎሚ ቁራጮች ጋር።
• ከቆሎ ዳቦ ጋር፣ ይህ በጥቁር ባሕር ዳርቻ ባህላዊ ጓደኛ ነው።
• በእጅ ይበላል፣ ከመብላቱ በፊት ሎሚ በዓሣው ላይ ተጨምቆ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣውን አንቾቪ ብለው ይሰይሙ እና የቱርክ ስሙን “ሃምሲ” ይጥቀሱ፤ እንግዶች በትክክል ምን እንደሚያዙ እንዲያውቁ።
• ዓሣን ምልክት ያድርጉ፤ ዋናው አለርጂ አስነሺ ነው፤ በዘይት እንደተጠበሰ ይግለጹ።
• ሽፋኑ የበቆሎ ዱቄት እንጂ የስንዴ ዱቄት አለመሆኑን ይግለጹ፤ ዳቦ ወይም ሌላ ምግብ ስንዴ ከተጠቀመ ብቻ ስንዴን ምልክት ያድርጉ።
• ዓሣው ሙሉ ሆኖ እንደሚቀርብና አጥንቶቹ በመጥበሱ እንደሚለሰልሱ ይግለጹ፤ አንዳንድ እንግዶች ፊሌ ይጠብቃሉና።