Musta mere praetud sardellid

Hamsi tava on türgi roog väikestest sardellidest, mis on kaetud maisijahuga ja praetud pannil krõbedaks. See on Musta mere rannikut iseloomustav eririk, kus kohalikku sardelli, mida nimetatakse hamsiks, on pikka aega söödud. Kate on maisijahu, mitte nisujahu, mis annab krõbeda ja natuke teralise koore.

Mis see tegelikult on

Kalad puhastatakse, loputatakse ja kuivatatakse, seejärel kaetakse maisijahuga ja maitsestatakse soolaga. Need praetakse kuumas õlis madalas kihis pannil, pööratakse üks kord, kuni on kuldsed ja krõbedad. Kalu süüakse tervelt ning väikesed luud pehmenevad praadimisel. Maitse on puhas ja kergelt soolane ning sidrun lõikab õli rikkust.

Hamsi tava on kalaroog, ja kala süüakse tervena. Kokad erinevad selle poolest, kui peen peab maisijahu olema ja kui palju soola nad kasutavad, seega varieerub koor köögist köögini.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, taldrikule kuhjatuna, sidrunikiilud kõrval.
• Maisileivaga, mis on Musta mere rannikul traditsiooniline lisand.
• Käega söödud, sidruni pritsitakse kala peale vahetult enne söömist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala sardelliks ja lisa türgi nimi hamsi, et külalised teaksid täpselt, mida nad tellivad.
• Märgi kala, mis on peamine allergeen, ja ütle, et kala on praetud õlis.
• Ütle, et kate on maisijahu, mitte nisujahu, ja märgi nisu ainult siis, kui leib või muu roog seda sisaldab.
• Ütle, et kala serveeritakse tervena, luud praadimisest pehmenenud, sest mõned külalised ootavad fileed.