Polenta

Polenta是一種用粗磨玉米粉（玉米粉）煮成的粥，以水或高湯煮至濃稠，趁熱食用或任其凝固。它是義大利北部的傳統主食，特別是倫巴第、威尼托、皮埃蒙特和弗留利地區。

實際上是什麼

Polenta的做法是將粗玉米粉慢慢攪入加了鹽的沸水或高湯中，然後以小火攪拌30至60分鐘，直到穀粒膨脹、混合物離開鍋壁。最後常會拌入奶油、橄欖油或磨碎的帕瑪森乾酪（Parmigiano-Reggiano）。玉米在歐洲出現之前，這個名稱指的是用其他穀物和豆類煮成的粥，因此現代的這道菜是舊式食物的後來形式。

粥倒在砧板或烤盤上放涼後，會凝固成堅實的塊狀。凝固的polenta可切塊後煎、烤或焗烤。軟質polenta趁軟盛裝，凝固的則切片供應。即食polenta是預先煮熟並乾燥的產品，準備較快，但口感較軟、缺乏質地，與傳統粗玉米粉相比不夠有層次。

如何供應

• 軟質polenta以湯匙盛於溫熱的盤中，搭配燉煮肉類如燉牛肉或兔肉，或搭配香腸一同供應。
• 凝固的polenta切成塊或三角形，煎或烤後搭配蘑菇、乳酪或肉醬（ragù）。
• Polenta常搭配奶油和乳酪，或搭配燉蘑菇與少許橄欖油。
• 以湯匙或叉子食用，在義大利北部通常作為主菜的配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫上“Polenta”並註明主要食材，例如“軟質polenta佐奶油與帕瑪森乾酪”或“烤polenta佐野生蘑菇”。
• 註明polenta是軟質、凝固後烤製，還是油炸，因為質地會改變這道菜。
• 若在最後調味時使用奶油和乳酪，應標明乳製品，因為經典做法通常會加入這些。
• 註明隨附的肉類或燉菜，例如牛肉肉醬或兔肉，讓有肉類偏好的客人可以選擇。