Ají de gallina

Ají de gallina 是一道秘鲁菜，把撕成丝的鸡肉裹在以黄辣椒（ají amarillo）调味的浓郁酱汁里。 面包和牛奶常常带来浓稠、醇厚的口感；其他香料和添加的配料则因食谱而异。

究竟是什么

鸡肉煮熟后撕成丝，拌进以黄辣椒和香料蔬菜为底的酱汁。在许多常见做法里，面包先用牛奶泡软，再在酱里打碎或压成泥；有些版本还会加碧根果。成品是可以用勺子舀着吃的奶油质地酱汁，把鸡肉包裹住，不是清汤，也不是干炒辣椒。辣度取决于辣椒本身和处理方式。

名字里的 gallina 并不保证用的是哪一种禽类。 有些食谱用的是撕成丝的鸡胸肉。面包和乳制品是常见的增稠物，碧根果只出现在部分食谱里；家庭版和餐厅版各不相同，每一次替换都会明显改变口感和过敏原构成。您的厨房可能不放碧根果，或者用别的方式增稠，所以菜单应如实写出实际做法，而不是套用一个笼统的标准配方。

如何供应

• 裹着酱汁的鸡肉趁热上桌，通常配米饭和煮土豆。
• 橄榄和煮鸡蛋是常见的点缀；盘中有的话请标明。
• 撕好的鸡肉旁要留足酱汁，奶油般的浓稠度正是这道菜的特点。

菜单上怎么写

• 别只靠菜名，请写明这是黄辣椒酱汁拌撕鸡肉。
• 含有面包（小麦）、牛奶和碧根果时要标出，不要因为某个变体的名字就断定它们不存在。
• 注明米饭、土豆、橄榄或鸡蛋是否包含在上桌的这份里。

营养数据是对具有代表性的酱汁与鸡肉混合物每100克的低可信度估算。面包、乳制品和碧根果的比例各不相同。所列过敏原对应这套有代表性的配料；请核对您厨房的配方和防止交叉接触的流程。