菲律宾炭烤腌鸡（Chicken Inasal）

究竟是什么

Chicken inasal 是菲律宾的一种炭烤鸡料理，尤其与西米沙鄢的巴科洛德相关。“Inasal”指烤制；地方版本以腌料和反复刷汁为特点，而非固定肉块。常见做法会用 calamansi 柑橘、椰子醋、黑胡椒和胭脂树籽腌鸡肉，再放在热炭上烧烤，并刷上腌汁。

将鸡块腌好后再上烤架。一种常见腌料会使用 calamansi、黑胡椒、椰子醋和胭脂树籽，并在烧烤时反复刷汁。巴科洛德版本通常比偏甜的伊洛伊洛风格更酸。厨师会调整腌料和刷汁的比例，因此应说明餐馆自家版本。鸡肉可能带骨供应；应注明部位，因为鸡胸、鸡腿和鸡小腿的油脂及烹调时间不同。

Inasal 不等同于任何一种烤鸡。腌料和反复刷汁使它具有自身特色，炭火则带来烟香和焦痕。餐馆可能采用自家香料配方或蘸酱，因此菜单应区分本店做法与传统风格，避免把一种配方说成唯一标准。

如何供应

• 现烤现供，并注明鸡肉部位和份量。
• 常配米饭以及酱油、醋和 calamansi 调成的蘸酱；也常见胭脂树籽色米饭和 palm vinegar sinamak 蘸料。配菜因餐馆而异。
• 有些版本会用胭脂树籽油收尾或刷汁；若会影响客人预期，应注明。

菜单上怎么写

• 注明鸡肉部位，并说明经过腌制及炭烤。
• 列出实际腌料和蘸酱，尤其要说明含酱油、鱼类或其他过敏原的成分。
• 若采用自家变化，应说明这是餐馆版本，不要将一种做法称为通用标准。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实腌料、刷油和烤架使用情况。

此处每 100 克的食材、过敏原和营养数据针对代表性醋柑橘腌汁烤鸡版本，只是参考估算，并非实验室分析；鸡肉部位、带皮与否、油脂和刷汁量都会改变数值。