唐扬（Karaage）

**唐扬（Karaage）**是一道日本菜，将去骨鸡肉切成一口大小，腌制后裹上淀粉再油炸。它是日本居酒屋、便当和家常菜中的标准菜品。

究竟是什么

唐扬以鸡腿肉或鸡大腿肉为主料，切成一口大小，用酱油、姜、蒜以及清酒或味醂腌制。裹粉时使用马铃薯淀粉，或马铃薯淀粉与小麦粉混合，然后油炸，通常要炸两次，使外皮变薄且酥脆，同时保持肉质多汁。只用面粉或裹面糊的做法则属于不同的制作方式。

最容易混淆的是龙田炸鸡（tatsuta-age），这是一种相近的日式炸鸡，腌料较清淡，外裹通常只有淀粉。唐扬也不同于韩式炸鸡，后者通常使用湿面糊或甜辣酱汁，且不以相同的酱油姜底汁腌制。

如何供应

• 热食，作为主菜搭配切丝卷心菜、柠檬角和米饭，类似定食套餐。
• 作为居酒屋小吃配啤酒或高球（highball）威士忌苏打，常挤上柠檬汁或蘸少许日式蛋黄酱。
• 冷食装入便当，外皮在常温下仍能保持酥脆。
• 食客常蘸少许日式蛋黄酱或七味辣椒盐食用。

菜单上怎么写

• 以“唐扬（日式炸鸡）”命名，并注明鸡肉以酱油和姜腌制。
• 标注过敏原：腌料和裹粉中含大豆（酱油）和小麦；如腌料含鸡蛋也需注明。
• 说明裹粉成分：仅用马铃薯淀粉，还是马铃薯淀粉加小麦粉，因为对小麦过敏的顾客需要知道。
• 注明部位，例如带骨腿肉或去骨肉，以及是否配柠檬和蛋黄酱。