Adobo

阿多博是用醋、酱油、大蒜和月桂叶炖煮的猪肉，被视为菲律宾的国菜。 这个名字源自西班牙语 adobo，意为腌料或调味汁，但这道菜是菲律宾本土的，其起源仍有争议。关于这种以醋为基础的烹调方法可以追溯到多早，各方说法不一；由于每个地区、每个家庭的做法都不同，无法断定哪一个版本才是原始的。

究竟是什么

猪肉通常选用五花或肩部，切成块，与醋、酱油、捣碎的大蒜、月桂叶和黑胡椒一起慢炖，直到肉质软烂，汤汁收浓成油亮、酸咸鲜明的酱汁。很多厨师会先把猪肉煎至上色。醋带来这道菜的酸味，酱油提供咸味和颜色。阿多博更像是一种烹调方法，而不是某个固定的食谱，因此酸、咸与蒜香之间的平衡会因厨房不同而有所变化。

阿多博不是腌制菜。 酱汁是与肉一起烹煮的，而这种烹调方法的名称也用于鸡肉、猪肉或其他蛋白质，因此菜单上必须写明是哪一种蛋白质。

如何供应

• 趁热上桌，把酱汁淋在肉上。
• 搭配白米饭，米饭能吸收酱汁，是最常见的搭配。
• 作为主菜供多人分享，许多厨师表示隔天吃味道会更好。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质和部位，例如“五花肉阿多博”或“猪肩肉阿多博”。鸡肉阿多博则是另一道菜。
• 标明小麦和大豆过敏原：酱油通常同时含有这两者，应为有过敏的客人清楚标注。
• 说明是否附带白米饭，以及价格中是否包含米饭。
• 说明菜品的酸度和咸度，因为不同厨房所用醋的浓淡各不相同。