俾路支坑烤全羊（Khaddi Kabab）

究竟是什么

**Khaddi kabab 是俾路支传统坑烤全羊，将羊肉放入地坑中密封烹熟。**这个名称也写作 khaddi kebab 或 khaddi kabab。它与 sajji 做法相关：将整只羊放入地下坑洞中，盖好后烹煮。俾路支省北部的宴席做法也可能使用整只山羊或羊。细节会变化，因此本文强调地坑烹饪这一核心特点，不把塞馅或某一种香料组合说成通用做法。

传统方法会使用地下烹饪坑：将整只羊放入坑中，盖起来烹熟。这是它与 sajji 的主要区别；后者通常描述为在明火上烤肉。长时间密封烹煮能让整只动物作为共享大菜熟透，但现有普查描述并未规定统一香料、填料、燃料、烹饪时间或封坑材料。有些版本会在填好的动物体内塞入米饭，但这不是每道 khaddi kabab 的必备特色。因此本条目把羊肉作为代表性核心食材，其他可选内容由菜单注明。

如何供应

• 整只烤熟后上桌，再按聚会人数分切；肉块和份量取决于场合。
• 厨师若另配米饭、面包或其他配菜，应分别列出；简短原始描述并未规定配菜。
• 与明火烤的 sajji 分开命名，让客人理解地坑烹调方式。

菜单上怎么写

• 说明羊肉在地坑中密封烹制，这是其代表方法。
• 写明使用整只羊还是其他部位，以及是否塞米饭或添加特定调味。
• 配菜应另列，不要在地方做法不同的情况下承诺固定配方。

食材、过敏原和营养信息针对代表性羊肉版本，仅为估算，并非实验室分析或特定餐馆的声明；配方和份量会变化。