阿勒颇酸樱桃肉丸（Kabab Karaz）

究竟是什么

**Kabab karaz，也称樱桃烤肉，是阿勒颇料理，将小羊肉丸与酸樱桃一同烹煮。**咸香肉类与水果的酸甜形成对比，是阿勒颇常见的肉果搭配方式。它是一道具有地方特色的料理，不是将烤肉串配在樱桃旁边。

将肉塑成小肉丸，放入以酸樱桃为主的酱汁中烹煮。有些版本会加少量糖或石榴糖浆，平衡水果酸味；酱汁甜度和浓稠度因配方不同。肉丸可先煎黄再炖，完成后将酱汁浇在周围。菜单应说明肉类和水果酱汁，尤其是厨房使用了特定樱桃品种时。

Kabab karaz 是阿勒颇的代表菜。常搭配薄面包，让面包吸收樱桃酱汁；有些配方也会撒坚果。配菜不固定，因此本页只列明核心组合——羊肉丸和酸樱桃酱——并将装饰列作可选项。

如何供应

• 依厨房做法，趁热配酸樱桃酱和面包供应。
• 若使用烤坚果，应予以注明。
• 肉丸应保持小巧，以便在水果酱汁中均匀煮熟。

菜单上怎么写

• 写明肉类是羊肉还是其他肉，并注明酸樱桃。
• 若配小麦面包或松子等坚果，应予以申报。
• 说明甜酸酱汁，避免客人误以为是干烤肉串。