保加利亚炭烤肉末卷（Kebapche）

究竟是什么

Kebapche 是保加利亚的一种炭烤肉末卷，常用孜然和黑胡椒简单调味。

将调味肉末塑成长条圆柱，在烤架上烤熟。常见版本以猪肉和牛肉混合，孜然和黑胡椒带来克制香料味，而肉类提供主要风味。与串烤肉不同，kebapche 本身就塑成卷状；面包、薯条或沙拉是配菜，不是包裹它的外层。肉类比例会变化，因此本文组合仅代表一种做法。肉末应塑得紧实，足以在烤架上保持形状，同时烤熟后仍柔嫩。若厨房使用黏合剂，应注明，不能自行假定。外层焦香和简单调味，比声称有固定香料配方更适合菜单说明。

Kebapche 常在刚烤熟后供应，此时肉汁仍留在肉中。可按单条点单，也可搭配薯条、沙拉或面包组成餐盘。芥末或辣椒酱取决于餐馆，应单独标明。这样能让客人区分肉卷本身和可选配菜。

如何供应

刚离烤架趁热供应，常配薯条、沙拉或面包。说明份数和肉类组合；若附有调味料，也应单独注明。

菜单上怎么写

描述猪牛肉混合馅及炭烤方式，并注明是否添加黏合剂或酱汁。不要暗示 kebapche 一定只含牛肉或必须穿在烤签上。配菜和调味料应分别列出；作出过敏原说明前应核实配方。