阿富汗香料肉饼（Chapli Kebab）

究竟是什么

Chapli kebab 是阿富汗东部和贾拉拉巴德周边常见的宽扁香料肉末饼，在热锅面上煎至上色。

将肉末与调味料混合，捏成宽而较薄的饼。部分版本会加入切碎洋葱、番茄、香菜和辣椒。肉类组合和调味各异，因此菜单应说明厨房实际使用的是牛肉、羊肉还是其他肉类。宽扁形状和煎出的焦脆边缘使它不同于圆柱形串烤肉串。相较厚汉堡肉饼，它熟得较快，但仍应彻底烹熟。

这款肉饼可趁热搭配薄饼、切片蔬菜或酸辣酱。配菜各自独立，因餐馆而异。肉饼的风味来自香料和煎黄表面；若以传统形式呈现，浇头不应掩盖肉类本身。有些厨师会用鸡蛋或其他食材黏合肉末，也有人依靠肉和切碎食材成形。菜单应核实做法，不要自行推断。

如何供应

刚离开煎板或平底锅时趁热供应。面包和酸辣酱另放一旁，并说明名称。餐盘可能会配洋葱或番茄，应注明它们是装饰还是配菜。

菜单上怎么写

描述为阿富汗宽扁香料肉饼，并说明肉类。列出辣椒以及实际使用的黏合剂或酱汁。向厨房核实酸辣酱和共用设备的过敏原；营养数值会随肉脂肪和烹调用油变化。