吉大港焦香牛肉炖（Kala Bhuna）

究竟是什么

Kala bhuna 是与孟加拉国吉大港相关的牛肉慢炖做法，长时间烹煮至肉和酱汁变得浓郁深色。“Bhuna”指肉类与芳香食材一同翻炒、收汁；长时间烹制会形成深色浓缩 मस料酱汁，而非单靠某种着色食材。

Kala bhuna 与吉大港相关，特色是 bhuna 做法：将牛肉和芳香食材一起炒制并逐渐收汁，直到 मस料颜色变深、紧裹肉块。深色来自长时间上色和收浓，不一定是某一种着色原料。这道菜属于当地饮食传统。香料组合和辣度会变化，但收干浓郁的口感使它不同于汤汁稀薄的牛肉咖喱。

如何供应

• 趁热配米饭或薄饼供应。
• 常为聚会和节庆餐食制作。

趁热配米饭或薄饼，将浓缩 मस料酱汁裹在肉块上。它也适合多人餐桌；可慢炖一大锅后复热，让酱汁进一步融合。额外辣椒可另放，供客人选择辣度。

菜单上怎么写

• 描述为慢炖上色的牛肉，不要暗示只有一种固定香料配方。
• 若会影响风味或饮食属性，应列出厨房实际使用的油、汤底和辣椒用量。不要在厨房未使用时推断深色来自某一种食材。