秘鲁牛肉洋葱番茄快炒（Lomo Saltado）

究竟是什么

**Lomo saltado 是秘鲁牛肉快炒，菜名指食材在锅中快速翻炒的做法。**常将牛肉、洋葱和番茄组合，配炸土豆和米饭。

将牛肉切条，与红洋葱和番茄放入高温锅中快速翻炒。常用酱油和醋调味，有些版本会加辣椒或香草。短时间大火烹调能保留肉块形状，不像长时间慢炖。餐馆做法不同：可用炒锅或极热平底锅，有些厨房会点火焰炙烧，但这并非定义这道菜的必需步骤。

餐盘常同时包含两种淀粉：炸土豆和米饭。可分开放置，也可将部分土豆与炒菜同盘。许多餐馆版本都有这种组合，但不应假定每个家庭或地区做法都如此。本文描述常见牛肉做法，并不表示所有盐炒菜都使用同一部位、酱汁或配菜。

如何供应

• 牛肉、洋葱和番茄趁热上桌，保留锅汁，不要收成类似汤汁的稀肉汁。
• 说明炸土豆和米饭是包含在餐盘中，还是另行供应。
• 只有厨房实际使用时，才加入辣椒或香草作为料理组成。

菜单上怎么写

• 说明蛋白质为牛肉；使用酱油时应注明。
• 若酱油含小麦，应披露；产品配方各异，应检查标签。
• 说明土豆和米饭配菜；不要声称点火炙烧是传统或通用做法。

每 100 克营养数值是针对快炒并按代表性比例包含土豆和米饭的低可信度估算；份量比例和用油会显著影响数值。此记录对应含酱油的配方及含小麦的酱油；应核实餐馆实际产品和交叉接触控制。