Hangi

Hāngī là thịt cừu và củ quả được hấp trong lò đất trên đá nóng, một cách nấu ăn của người Māori vẫn được sử dụng ở New Zealand.

Hāngī là từ tiếng Māori dùng để chỉ cả lò đất lẫn món ăn được nấu trong đó. Người ta đốt lửa để nung đá đến khi rất nóng. Đá được xếp vào một hố, thực phẩm được đặt lên trên trong lớp bọc lá, vải hoặc giấy bạc, rồi hố được lấp đất để hơi nước làm chín mọi thứ từ từ trong vài giờ. Món này thường được nấu cho các buổi tụ họp, khi cần làm một lượng lớn thức ăn cùng lúc.

Thực chất là gì

Thịt cừu là nguyên liệu chính của món hangi cổ điển, được nấu cùng khoai tây, bí ngô, cà rốt và bắp cải. Không có gì được chiên hay nướng. Thịt và rau củ được làm chín bằng hơi nước trong hố, nên thịt cừu giữ được độ ẩm và rau củ mềm. Món ăn là một bữa cơm đầy đủ trên cùng một khay thay vì một món đơn lẻ, và hương vị đến từ thịt, rau củ cùng hơi nước hầm chậm trong lò.

Cách phục vụ

• Lấy ra khỏi hố khi còn nóng, thịt được cắt lát và rau củ được xếp bên cạnh trên cùng khay hoặc đĩa.
• Chia phần cho nhóm người, thường với số lượng lớn trong các buổi tụ họp.
• Ăn từ đĩa bằng dao nĩa, còn bánh mì, nước sốt hoặc món tráng miệng được phục vụ riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ thịt là thịt cừu, và phần thịt nếu biết. Nêu món được nấu trong lò đất để thực khách hiểu đây là món hấp, không phải nướng.
• Liệt kê các loại rau củ đi kèm: khoai tây, bí ngô, cà rốt và bắp cải.
• Món cổ điển không chứa chất gây dị ứng phổ biến. Hãy hỏi về nhân nhồi, bánh mì, nước sốt hoặc món tráng miệng đi kèm, vì chúng thường chứa lúa mì, sữa hoặc trứng, và nên ghi chú riêng.
• Nêu rõ một khay hoặc một phần phục vụ được bao nhiêu người, vì hangi thường được nấu cho nhóm đông.