Jota

Jota là món súp Slovenia làm từ đậu trắng, dưa cải chua và khoai tây, có vị thịt xông khói.

Jota là món súp đặc, no bụng, thuộc ẩm thực gia đình Slovenia. Vị chua đến từ dưa cải chua, còn độ đậm đà đến từ thịt hun khói nấu trong nước dùng. Món súp này cũng được nấu ở Trieste và vùng Friuli lân cận bên Ý, nên đây là món dùng chung qua biên giới chứ không gắn với riêng một bếp nào, và mỗi gia đình tự quyết định tỷ lệ các nguyên liệu.

Thực chất là gì

Đậu trắng được ngâm rồi hầm đến khi mềm, sau đó nấu cùng dưa cải chua, khoai tây thái hạt lựu, hành tây và tỏi trong nước dùng có vị thịt hun khói, theo cách truyền thống thường là thịt xông khói. Đậu và khoai tây làm đặc nước, còn dưa cải chua mang lại vị chua gắt cân bằng mùi khói. Jota gần với món hầm hơn là súp trong, vì phần cái đặc có vai trò quan trọng ngang với nước dùng. Người nấu tự điều chỉnh độ chua và độ khói theo khẩu vị, chứ không theo một công thức cố định nào.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô sâu, thường như món chính.
• Ăn kèm bánh mì để chấm nước dùng.
• Múc đầy tô, để mỗi phần có cả đậu, khoai tây và dưa cải chua chứ không chỉ có nước.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đậu và loại thịt hun khói, ví dụ “Jota: súp đậu trắng, dưa cải chua và khoai tây với thịt xông khói.”
• Công thức cổ điển thường không chứa chất gây dị ứng phải khai báo. Hãy hỏi xem có thêm bột mì, kem hay viên nêm nào không, vì những thứ này sẽ đưa lúa mì, sữa hoặc cần tây vào món ăn.
• Lưu ý rằng bánh mì ăn kèm thường chứa lúa mì, nên ghi riêng.
• Không ghi món này là chay hoặc thuần chay khi còn thịt hun khói. Phiên bản không thịt cần có tên, nước dùng và nhãn riêng.
• Ghi rõ khẩu phần và món này được bán như món khai vị hay món chính.