Халім

Халім — це густа каша з пшениці та баранини, яку повільно томлять, доки зерно не розпадеться на гладку, кремову масу.

Це святкова страва Центральної Азії, яку традиційно подають на особливих нагодах. Її готують у Таджикистані, а також в Узбекистані. Зазвичай використовують пшеницю, хоча іноді замість неї береться ячмінь.

Що це насправді

Зерно пшениці та шматочки баранини варять разом із цибулею і сіллю на малому вогні довгий час, поки зерно не розм’якне, а каструля не загусне. Додають і вершкове масло, через що каша виходить не лише ситною, а й багатою. Головне в текстурі: вона густа й гладка, а м’ясо рівномірно розподілене в масі, а не лежить зверху. Ячмінь — інше зерно, яке використовують замість пшениці.

Як подають

• Гарячим, у мисках або з однієї великої спільної миски, на святкових обідах і застіллях.
• Густим, такою, що ложка стоїть, з шматочками баранини в кожній порції.
• Як солону основну страву, а не як солодку сніданкову кашу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо (баранину) та зерно (пшеницю або ячмінь), оскільки кухня може використовувати будь-яке з них.
• Позначте пшеницю та молочні продукти з вершкового масла. Якщо страву готують з ячменю, вкажіть і ячмінь, адже це окремий алерген.
• Опишіть її як солону страву з баранини, щоб гості не очікували чогось солодкого.
• Вкажіть розмір порції, оскільки страва густа й ситна, і зазначте, подають її в мисках чи зі спільної миски.