Ugro

Що це насправді

Ugro — таджицький суп із локшиною, основу якого становить дуже тонка пшенична локшина, зварена в м’ясному бульйоні. Він відрізняється від товстішої витягнутої локшини лагман і від шурбо, супу з м’ясом та овочами, який уже представлений у Food Wiki. Звичайний домашній варіант поєднує пшеничну локшину з м’ясом, цибулею, нутом та овочами. Назву передають латиницею щонайменше двома способами, зокрема ugro та ugra.

Визначальний елемент — тонка локшина. Тісто можна розкачати тонко й нарізати вузькими смужками, а потім додати до бульйону, що кипить. Можна використовувати баранину або яловичину. Цибулю, нут та овочі, наприклад моркву й картоплю, можна включати, хоча склад варіюється. Інші варіанти передбачають зелень, томати, ріпу або мунг-біб, тож жодна конкретна комбінація овочів не є обов’язковою.

Ugro подають як суп, де локшина й бульйон разом. Це відрізняє його від лагмана, у якого локшина товстіша і який може подаватися з густішою м’ясно-овочевою стравою. Також він відрізняється від курутоба, таджицької страви з хлібом і сушеним йогуртом, а також від грубшого м’ясно-овочевого профілю шурбо. Супи з локшини мають спільні прийоми приготування по всій Центральній Азії; ця сторінка описує таджицьку версію, не стверджуючи, що вона унікальна.

Пшениця є визначальним алергеном у цій версії. М’ясо, овочі, бульйон і приправи різняться залежно від кухні. Готова локшина або готовий бульйон можуть містити додаткові інгредієнти, які слід перевіряти безпосередньо.

Як подають

• Подавати гарячим у піалі або мисці, тримаючи бульйон і локшину разом.
• Вказати, використовується баранина чи яловичина, і перелічити овочі, що визначають домашню версію.
• Нут або зелень можна додавати, якщо це передбачено рецептом; не варто припускати, що вони є в кожній порції.
• Пояснити, що локшина тонка і пшенична, щоб відрізнити ugro від страв із товстішою локшиною.

Як зазначити в меню

• Описувати як таджицький суп із тонкою локшиною і вказувати використане м’ясо.
• Зазначати пшеницю та перевіряти бульйон, приправи й спільне обладнання на наявність додаткових алергенів.
• Не називати страву лагманом чи шурбо, якщо фактичне приготування не відповідає цим стравам.

Ключі інгредієнтів і алергенів у системі описують версію з бараниною, пшеничною локшиною, нутом та овочами; остаточну декларацію визначає власний рецепт кухні.