Келупіс

Що це насправді

Брунейський рисовий пиріг із клейкого рису, загорнутий у листя і приготований до щільної ароматної консистенції.

Клейкий рис змішують із кокосовим молоком, загортають у листя і парять або варять до злиплої щільної маси.

Келупіс це брунейський рисовий пиріг, у якому клейкий рис загорнуто в листя і приготовано до щільної консистенції. Кокосове молоко та сіль збагачують деякі варіанти. Листя-обгортка допомагає тримати пакунок у формі та додає аромату під час парування. Вибір листя, розмір і щільність обгортання відрізняються, але основна страва це саме рисовий пиріг, а не начинений пельмень.

Як подають

• Подають розгорнутим, як закуску або до пікантних страв.
• Рецепти різняться, тож описуйте версію, яку справді готують.

Подавайте пакунок теплим або кімнатної температури, розгорнутим або відкритим за столом. Його можна їсти як закуску або разом із пікантними стравами. Клейкі зерна тримаються разом у компактній порції, тому пиріг зручно брати з собою і ділити. Якщо на кухні подають до нього окремий соус або білкову страву, вкажіть їх, а не створюйте враження, що вони всередині листяного пакунка.

Як зазначити в меню

• Перш ніж робити дієтичні твердження, уточніть інгредієнти та алергени, специфічні для рецепту.
• Значення харчової цінності це приблизні оцінки на 100 г, а не лабораторний аналіз.

Вказуйте клейкий рис і повідомляйте про кокосове молоко, якщо його використано. Поясніть, що листя є обгорткою, а не їстівною начинкою, і окремо перелічуйте будь-який соус або пікантний гарнір. Не припускайте, що всі рецепти келупісу мають однакове листя або однакову частку кокосового молока.