Макмура

Що це насправді

Багатошаровий йорданський запечений пиріг із куркою та цибулею, загорнутий у тісто.

Курку та велику кількість цибулі приправляють і викладають шарами між розкачаними пластами тіста, після чого запікають, доки тісто не стане золотистим, а начинка — ніжною. У деяких варіантах пиріг посипають сумахом.

Макмура відрізняється від інших страв радше складеними шарами тіста й начинки, ніж одним певним спеціями. Тонкі пласти тіста огортають приправлену курку та велику кількість цибулі; шари запікаються разом, тож тісто пропікається, а цибуля м’якне й віддає вологу. Сумах з’являється в деяких варіантах і додає кислуватого присмаку, проте не є обов’язковим компонентом кожного домашнього рецепта. Готовий пиріг нарізають порціями, тому він підходить і для спільного столу, і як ситна порція для однієї людини. У меню варто уточнити, чи використовує кухня сумах і чи тісто виготовляють на місці, адже рецепти тіста та його товщина відрізняються.

Ця сторінка, отже, описує запечену форму з куркою та цибулею і не стверджує, що всі її готують за однією точною послідовністю шарів. Пшениця є складовою тіста; поводження з алергенами також залежить від обладнання для випічки в кухні та від супутніх соусів. Подавати теплим краще, щоб тісто лишалося ніжним, а начинка — цілісною.

Як подають

• Нарізати скибочками й подавати теплим як основну страву. Товщина тіста, начинка та приправи відрізняються в різних домогосподарствах.
• Рецепти, інгредієнти та розміри порцій відрізняються в домашніх умовах і в ресторанах.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити заяви щодо алергенів або дієтичних властивостей, уточніть інгредієнти та спосіб приготування на кухні.