Makmoura

Vad det egentligen är

En lagerbakad jordansk paj med kyckling och lök insvept i deg.

Kyckling och en rejäl mängd lök kryddas och läggs i lager mellan utrullade degplattor och bakas tills degen är gyllene och fyllningen mör. Vissa versioner toppas med sumak.

Makmoura kännetecknas av sina staplade lager av deg och fyllning snarare än av ett enskilt kryddämne. Tunna degplattor omsluter kryddad kyckling och en rejäl mängd lök. Lagren bakas tillsammans så att degen blir genomgräddad samtidigt som löken mjuknar och bidrar med fukt. Sumak förekommer i vissa versioner och ger en syrlig smak, men den anges inte som en fast beståndsdel i varje hemmarecept. Den färdiga pajen skärs i portioner, vilket gör den lämplig för ett gemensamt bord eller som en rejäl portion för en person. På menyn bör det framgå om köket använder sumak och om degen görs på plats, eftersom degrecept och tjocklek varierar.

Den här sidan beskriver alltså den kyckling-och-lök-bakade formen och påstår inte att alla tillverkare använder exakt samma lagerordning. Vete ingår i degen. Hanteringen av allergener beror dessutom på kökets utrustning för degarbete och eventuella tillhörande såser. Att servera den varm hjälper till att hålla degen mör och fyllningen samlad.

Hur det serveras

• Skärs i klyftor och serveras varm som huvudrätt. Degtjocklek, fyllning och kryddning varierar mellan hushållen.
• Recept, ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.