Makmoura

Ce que c'est vraiment

La makmoura est une tourte jordanienne en couches, au poulet et aux oignons enfermés dans de la pâte.

On assaisonne du poulet et une généreuse quantité d'oignons, qu'on dispose en couches entre des feuilles de pâte abaissées, puis on fait cuire l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la farce tendre. Certaines versions sont garnies de sumac.

La makmoura se définit par ses couches de pâte et de farce plutôt que par une épice particulière. De fines feuilles de pâte enferment du poulet assaisonné et beaucoup d'oignon ; elles cuisent ensemble au four, la pâte prenant tandis que l'oignon s'attendrit et apporte de l'humidité. Le sumac apparaît dans certaines versions et donne une note acidulée, mais ne fait pas partie de chaque recette familiale. La tourte finie se découpe en portions et convient à une table à partager comme à une généreuse portion individuelle. La carte doit préciser si la cuisine utilise du sumac et si la pâte est faite maison, car recettes et épaisseurs varient.

Cette page décrit la version cuite au four au poulet et à l'oignon sans prétendre que tous les cuisiniers suivent exactement le même ordre de couches. La pâte contient du blé ; les risques d'allergènes dépendent également du matériel de pâtisserie et des sauces servies avec. La servir tiède aide à conserver une pâte tendre et une farce homogène.

Comment c'est servi

• Découper en parts et servir tiède en plat principal. Épaisseur de pâte, farce et assaisonnement varient selon les foyers.
• Les recettes, ingrédients et tailles de portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier les ingrédients et la préparation auprès de la cuisine avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.