Makmoura

Che cos’è davvero

La makmoura è una torta al forno giordana a strati, con pollo e cipolla racchiusi nella pasta.

Pollo e abbondante cipolla vengono conditi e disposti fra sfoglie d’impasto stese, poi cotti al forno finché la pasta diventa dorata e il ripieno tenero. Alcune versioni terminano con sommacco.

La makmoura è definita dagli strati di pasta e ripieno più che da una singola spezia. Sfoglie sottili racchiudono pollo condito e abbondante cipolla; la cottura le cuoce insieme, ammorbidendo la cipolla che contribuisce a mantenere umido il ripieno. Il sommacco compare in alcune versioni e aggiunge una nota acidula, ma non è un componente fisso di ogni ricetta familiare. La preparazione si taglia a porzioni ed è adatta a una tavola condivisa o a un piatto principale sostanzioso. Il menu dovrebbe specificare l’eventuale sommacco e se l’impasto è preparato in casa, poiché ricette e spessore variano.

Questa voce descrive la versione al forno con pollo e cipolla senza imporre una sequenza unica di strati. Il grano è intrinseco all’impasto; allergeni dipendono anche dalle attrezzature della cucina e dalle salse servite. Servirla tiepida aiuta a mantenere pasta tenera e farcia coesa.

Come si serve

Si taglia a spicchi e si serve calda come piatto principale. Spessore della pasta, farcitura e condimenti variano secondo famiglia e ristorante.

Come descriverla sul menu

Verifica ingredienti e preparazione con la cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta.