Makmoura

Čo to v skutočnosti je

Vrstvený jordánsky pečený koláč s kuracím mäsom a cibuľou zabalený v cestíčku.

Kuracie mäso a veľké množstvo cibule sa ochutia a uložia do vrstiev medzi vyvalkané plátky cesta, potom sa pečú, kým je cesto zlatisté a plnka mäkká. Niektoré verzie sa posýpajú sumakom.

Makmoura sa odlišuje skôr vrstveným cestom a plnkou než jedným konkrétnym korením. Tenké plátky cesta obaľujú ochutené kuracie mäso a veľké množstvo cibule; vrstvy sa pečú spolu, takže cesto sa prepečie a cibuľa zmäkne a prispieva vlhkosťou. Sumak sa objavuje v niektorých verziách a dodáva kyslastú chuť, no nie je uvádzaný ako pevná súčasť každého domáceho receptu. Hotový koláč sa nakrája na porcie, takže sa hodí na spoločný stôl alebo ako sýtejšie jedlo pre jedného. Jedálny lístok by mal upresniť, či kuchyňa používa sumak a či sa cesto pripravuje vo vlastnej réžii, pretože recepty na cesto a jeho hrúbka sa líšia.

Táto stránka preto opisuje pečenú formu s kuracím mäsom a cibuľou a netvrdí, že všetci výrobcovia používajú presne rovnaký postup vrstvenia. Pšenica je súčasťou cesta; manipulácia s alergénmi závisí aj od pekárskeho vybavenia kuchyne a prípadných príloh alebo omáčok. Podávanie teplé pomáha udržať cesto jemné a plnku súdržnú.

Ako sa podáva

• Nakrájajte na kliny a podávajte teplé ako hlavné jedlo. Hrúbka cesta, plnka a korenenie sa v domácnostiach líšia.
• Recepty, suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácností a reštaurácií.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénov alebo diétnych tvrdení si overte suroviny a postup prípravy s kuchyňou.