मकमूरा

यह वास्तव में क्या है

आटे में लिपटी, चिकन और प्याज़ वाली परतदार जॉर्डनियन बेक्ड पाई।

मसालेदार चिकन और काफ़ी मात्रा में प्याज़ को बेले हुए आटे की परतों के बीच रखकर सेंका जाता है, जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए और भरावन नरम न हो जाए। कुछ संस्करणों के ऊपर सुमैक छिड़का जाता है।

मकमूरा की पहचान उसके परतदार आटे और भरावन से होती है, किसी एक मसाले से नहीं। पतली आटे की परतें मसालेदार चिकन और काफ़ी प्याज़ को लपेटती हैं; परतों को एक साथ बेक किया जाता है ताकि पेस्ट्री अंदर तक पक जाए और प्याज़ नरम होकर नमी दे। कुछ संस्करणों में सुमैक दिखता है, जो हल्का खट्टापन देता है, लेकिन इसे हर घरेलू रेसिपी का तय हिस्सा नहीं माना जा सकता। तैयार पाई को टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए यह साझा मेज़ या एक भरपेट व्यक्तिगत भोजन, दोनों के लिए उपयुक्त है। मेनू में स्पष्ट होना चाहिए कि रसोई सुमैक इस्तेमाल करती है या नहीं, और आटा वहीं बनता है या बाहर से आता है, क्योंकि आटे की रेसिपी और मोटाई अलग-अलग होती है।

यह पृष्ठ चिकन-और-प्याज़ वाले बेक्ड रूप का वर्णन करता है और यह दावा नहीं करता कि सभी बनाने वाले परतों का एक ही क्रम अपनाते हैं। आटे में गेहूँ स्वाभाविक रूप से होता है; एलर्जेन से जुड़ी सावधानियाँ रसोई के पेस्ट्री उपकरणों और साथ परोसी जाने वाली चटनियों पर भी निर्भर करती हैं। गरम परोसने से पेस्ट्री नरम रहती है और भरावन एकजुट रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टुकड़ों में काटकर गरम मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। आटे की मोटाई, भरावन और मसाले हर घर में अलग होते हैं।
• रेसिपी, सामग्री और परोसने की मात्रा घर और रेस्तराँ के हिसाब से बदलती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जी या आहार संबंधी दावे करने से पहले रसोई से सामग्री और तैयारी की पुष्टि करें।