Makmoura

Çfarë është në të vërtetë

Një byrek jordanez i pjekur me shtresa, me pulë dhe qepë të mbështjellë në brumë.

Pula dhe një sasi e madhe qepe erëzohen dhe vendosen në shtresa mes fletëve të brumit të hapur, pastaj piqen derisa brumi të marrë ngjyrë të artë dhe mbushja të jetë e butë. Disa versione zbukurohen me sumak.

Makmoura dallohet më shumë nga brumi dhe mbushja e vendosur në shtresa sesa nga një erëz e vetme. Fletët e holla të brumit mbështjellin pulën e erëzuar dhe një sasi të madhe qepe; shtresat piqen së bashku, kështu që brumi pjekët plotësisht ndërsa qepa zbutet dhe jep lëng. Sumaku shfaqet në disa versione dhe i jep një shije pak të thartë, por nuk konsiderohet përbërës i detyrueshëm në çdo recetë shtëpiake. Byreku i gatuar priten në porcione, gjë që e bën të përshtatshëm për një tryezë të përbashkët ose për një porcion individual të mjaftueshëm. Menuja duhet të qartësojë nëse kuzhina përdor sumak dhe nëse brumi përgatitet në vend, pasi recetat dhe trashësia e brumit ndryshojnë.

Kjo faqe, prandaj, përshkruan formën e pjekur me pulë dhe qepë dhe nuk pretendon se të gjithë prodhuesit ndjekin të njëjtën renditje të saktë shtresash. Gruri është pjesë e natyrshme e brumit; trajtimi i alergjenëve varet gjithashtu nga pajisjet e kuzhinës për brumërat dhe nga çdo salcë që shoqëron ushqimin. Shërbimi i ngrohtë ndihmon që brumi të mbetet i butë dhe mbushja të lidhet mirë.

Si shërbehet

• Priteni në feta dhe shërbejeni të ngrohtë si pjatë kryesore. Trashësia e brumit, mbushja dhe erëzimi ndryshojnë sipas familjes.
• Recetat, përbërësit dhe madhësitë e porcioneve ndryshojnë sipas familjes dhe restorantit.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni përbërësit dhe përgatitjen me kuzhinën para se të bëni çfarëdo pretendimi për alergjenët ose dietën.