Makmoura

Mis see tegelikult on

Kihiline Jordaania küpsetatud pirukas kanast ja sibulast, mis on ümbritsetud taignaga.

Kana ja rohke sibul maitsestatakse ja asetatakse kihiti kokku rullitud taignalehtede vahele, seejärel küpsetatakse, kuni taigen on kuldpruun ja täidis pehme. Mõnes versioonis on peale puistatud sumakit.

Makmouri eristab pigem kihiline taigen ja täidis kui üks kindel vürts. Õhukesed taignalehed ümbritsevad maitsestatud kana ja rohkeid sibulaid. Kihid küpsetatakse koos, nii et taigen saab läbi küpseks ja sibul pehmeneb, andes täidisele niiskust. Sumakit kasutatakse osades versioonides, see annab hapukat maitset, kuid seda ei saa pidada iga koduse retsepti püsikomponendiks. Valmis pirukas lõigatakse portsjoniteks, mistõttu sobib see nii jagatud lauale kui ka sisukaks üksikportsjoniks. Menüüs tuleks selgitada, kas köök kasutab sumakit ja kas taigen valmistatakse kohapeal, sest taignaretseptid ja paksus varieeruvad.

Käesolev leht kirjeldab seega kana ja sibulaga küpsetatud varianti ega väida, et kõik valmistajad järgivad täpselt ühte kihistamisjärjekorda. Nisu on taignas loomupäraselt sees. Allergeenide käsitlus sõltub ka köögi taignaseadmetest ja kaasnevatest kastmetest. Soe serveerimine aitab hoida taigna pehmena ja täidise koos.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigatakse tükkideks ja serveeritakse sooja pearoana. Taigna paksus, täidis ja maitsestamine varieeruvad kodudes.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad kodude ja restoranide lõikes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnitage koostisosad ja valmistamine köögiga.