Makmoura

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pai Jordan berlapis dibakar dengan ayam dan bawang yang dibungkus doh.

Ayam dan sejumlah bawang yang banyak diperap dengan rempah, kemudian disusun berlapis di antara helaian doh yang digulung, lalu dibakar sehingga pastri menjadi keemasan dan intinya empuk. Sesetengah versi dihiasi dengan sumac.

Makmoura dibezakan oleh doh dan intinya yang bertingkat, bukan oleh satu rempah tunggal. Helaian doh nipis membungkus ayam berperisa dan sejumlah bawang yang banyak; lapisan-lapisan ini dibakar bersama supaya pastri masak sepenuhnya sementara bawang menjadi lembut dan menyumbang kelembapan. Sumac terdapat dalam sesetengah versi dan memberikan rasa masam, tetapi ia tidak dianggap sebagai komponen tetap bagi setiap resipi rumah. Pai yang siap dipotong menjadi bahagian, menjadikannya sesuai untuk dihidangkan di meja berkongsi atau sebagai hidangan individu yang mengenyangkan. Menu sebaiknya menjelaskan sama ada dapur menggunakan sumac dan sama ada pastri dibuat di dapur sendiri, kerana resipi doh dan ketebalannya berbeza-beza.

Halaman ini oleh itu menerangkan bentuk pai bakar ayam dan bawang serta tidak mendakwa bahawa semua pembuat mengikut satu urutan susunan lapisan yang sama. Gandum terdapat secara semula jadi dalam doh; pengendalian alergen juga bergantung pada peralatan pastri dapur dan sebarang kuah yang dihidangkan bersamanya. Menghidangkannya panas membantu memastikan pastri kekal lembut dan inti kekal sebati.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong kepada kepingan dan dihidangkan panas sebagai hidangan utama. Ketebalan doh, inti dan perasa berbeza mengikut rumah.
• Resipi, bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan cara penyediaan dengan dapur sebelum membuat sebarang dakwaan alergen atau diet.