มักมูเราะฮ์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พายอบแบบชั้นของจอร์แดน ไส้ไก่และหัวหอมห่อด้วยแป้ง

ไก่และหัวหอมปริมาณมากถูกปรุงรสแล้วเรียงสลับกันระหว่างแผ่นแป้งที่รีดบาง จากนั้นอบจนแป้งเหลืองกรอบและไส้นุ่ม บางสูตรโรยด้วยผงซูแมค

มักมูเราะฮ์โดดเด่นด้วยการซ้อนชั้นของแป้งและไส้ มากกว่าการใช้เครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่ง แผ่นแป้งบางห่อไก่ที่ปรุงรสแล้วและหัวหอมปริมาณมาก ชั้นต่าง ๆ จะถูกอบไปพร้อมกัน ทำให้แป้งสุกทั่วถึง ขณะที่หัวหอมนิ่มลงและปล่อยความชุ่มชื้นออกมา ผงซูแมคปรากฏในบางสูตรและให้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ แต่ไม่ได้ถือเป็นส่วนประกอบตายตัวของทุกสูตรในครัวเรือน พายที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น จึงเหมาะทั้งสำหรับรับประทานร่วมกันบนโต๊ะและเป็นมื้อเดี่ยวที่อิ่มท้อง เมนูควรระบุให้ชัดเจนว่าครัวใช้ผงซูแมคหรือไม่ และทำแป้งเองหรือไม่ เพราะสูตรแป้งและความหนาของแป้งแตกต่างกันไป

หน้านี้จึงอธิบายมักมูเราะฮ์แบบอบที่มีไก่และหัวหอมเป็นไส้ และไม่ได้อ้างว่าผู้ทำทุกคนใช้ลำดับการเรียงชั้นแบบเดียวกัน แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบโดยธรรมชาติของแป้ง ส่วนการจัดการสารก่อภูมิแพ้ยังขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ทำแป้งของครัวและซอสที่เสิร์ฟคู่กัน การเสิร์ฟขณะยังอุ่นช่วยให้แป้งนุ่มและไส้เกาะตัวกันดี

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นอาหารจานหลัก ความหนาของแป้ง ไส้ และการปรุงรสแตกต่างกันไปตามครัวเรือน
• สูตร ส่วนผสม และขนาดเสิร์ฟแตกต่างกันไปตามครัวเรือนและร้านอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ยืนยันส่วนผสมและวิธีการเตรียมกับครัวก่อนระบุข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้หรือข้อกำหนดด้านการรับประทาน