Makmoura

Kwa kweli ni nini

Keki ya Kijordani iliyookwa kwa tabaka, yenye kuku na vitunguu vilivyofungwa ndani ya unga.

Kuku na kiasi kikubwa cha vitunguu huchanganywa viungo na kupangwa kati ya tabaka za unga uliokunjwa, kisha hupikwa kwenye oveni hadi unga uwe wa dhahabu na nyama ya ndani iwe laini. Baadhi ya mapishi huongezewa sumac juu yake.

Makmoura inatofautishwa zaidi na tabaka zake za unga na kujaza kuliko kwa viungo moja maalum. Shuka nyembamba za unga hufunika kuku aliyetiwa viungo na kiasi kikubwa cha vitunguu; tabaka hizo huokwa pamoja ili unga uive vizuri huku vitunguu vikilainika na kutoa unyevu. Sumac hutumika katika baadhi ya mapishi na huongeza ladha ya uchachu kidogo, lakini haichukuliwi kama kiungo cha lazima katika kila mapishi ya nyumbani. Keki iliyokamilika hukatwa vipande, jambo linalofanya iwe inafaa kwa meza ya pamoja au kwa huduma ya mtu mmoja yenye kushiba. Menyu inapaswa kufafanua kama jikoni wanatumia sumac na kama unga unatengenezwa ndani ya jikoni, kwa kuwa mapishi ya unga na unene wake hutofautiana.

Ukurasa huu kwa hiyo unaelezea aina ya keki iliyookwa yenye kuku na vitunguu, na haidai kwamba watengenezaji wote wanatumia mpangilio mmoja kamili wa tabaka. Ngano ni sehemu ya asili ya unga; utunzaji wa vizio pia unategemea vifaa vya kutengenezea unga jikoni na michuzi inayoambatana nayo. Kuhudumia ikiwa ya joto husaidia unga ubaki laini na kujaza kushikamana vizuri.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande na kuhudumiwa ikiwa ya joto kama chakula kikuu. Unene wa unga, kujaza na viungo hutofautiana kulingana na nyumba.
• Mapishi, viungo na ukubwa wa sehemu hutofautiana kulingana na nyumba na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na namna ya kutayarisha na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au lishe.