Makmoura

Aslında nedir?

Tavuk ve soğan dolgusu hamur içine kapatılarak fırınlanan, katlı Ürdün böreği.

Tavuk ve bol soğan baharatlanıp açılmış hamur katlarının arasına dizilir, ardından hamur altın rengi alana ve içi yumuşayana kadar fırınlanır. Bazı çeşitlerin üstünde sumak bulunur.

Makmoura, tek bir baharat karışımından ziyade hamur ve dolgu katmanlarıyla tanımlanır. İnce hamur katları baharatlı tavuk ve bol soğanı çevreler; katlar birlikte pişerken hamur tamamen fırınlanır, soğan yumuşayıp nem katar. Sumak bazı çeşitlerde ekşi bir tat verir, ancak her hane tarifinde bulunduğu söylenemez. Katlı börek paylaşım için dilimlenebilir veya büyük kişisel porsiyon olarak sunulabilir. Menüler hamur tarifleri ve kalınlık farklı olduğundan makarnanın/hamurun işletmede yapılıp yapılmadığını açıklamalıdır.

Bu sayfa tavuklu-soğanlı fırın çeşidini tanımlar; bütün aşçıların aynı katman sırasını izlediğini iddia etmez. Hamurda buğday vardır; alerjen işlemesi ayrıca mutfağın hamur ekipmanına ve yanında sunulan soslara bağlıdır. Sıcak servis etmek hamuru yumuşak, içi bütünlüklü tutar.

Nasıl servis edilir?

• Ana yemek olarak dilimlenip sıcak servis edilir. Hamur kalınlığı, iç ve baharat hanelere göre değişir.
• Tarifler, malzemeler ve porsiyon büyüklüğü hanelere ve restoranlara göre değişir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanından önce malzemeleri ve hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.