Мансаф

Що це насправді

Знаменита в Йорданії страва з ягням і рисом, яку традиційно подають із пікантним ферментованим соусом із сушеного йогурту.

Ягня повільно готують і подають на коржі та рисі з соусом, який традиційно роблять із джаміду, сушеного ферментованого йогурту. Ця орієнтовна версія передає соус на основі йогурту; горіхи часто використовують як прикрасу.

Джамід є визначальним інгредієнтом соусу в традиційному мансафі: ферментований йогурт висушують до щільної форми, потім розводять водою і готують до пікантного соусу. Йогурт, який використано в цьому описі, слугує замінником молочного компонента й не відтворює повного смаку чи способу приготування джаміду. Ягня варять до ніжності, а соус готують окремо й поєднують перед подачею. Основу страви становлять коржі та рис; корж вбирає частину соусу і підтримує шари м’яса та рису. Горіхи можуть бути прикрасою, але цей вибір варто уточнити в ресторані.

Мансаф зазвичай подають на великому спільному блюді, і така подача має як культурне значення, так і практичну зручність. Регіональні та домашні методи відрізняються текстурою соусу, вибором шматка м’яса та приправою рису. Не варто зводити страву до звичайного плову з ягням: ключовими ознаками є молочний соус на основі джаміду та подача на коржі з рисом. Цей опис не стверджує, що всі домогосподарства використовують однакові пропорції або що страва належить лише одній спільноті.

Як подають

• Подавайте спільно на великому блюді. Бренди джаміду та способи приготування різняться; уточніть, чи містить соус молочні продукти і чи використовують горіхи.
• Рецепти, інгредієнти та розміри порцій різняться залежно від домогосподарства та ресторану.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити заяви щодо алергенів або дієтичних властивостей, узгодьте склад і спосіб приготування з кухнею.