মাকমুরা

আসলে এটি কী?

জর্ডানের একটি স্তরযুক্ত বেকড পাই, যার ভেতরে ময়দার আবরণে মুরগির মাংস ও পেঁয়াজ থাকে।

মুরগির মাংস ও প্রচুর পেঁয়াজ মসলা দিয়ে মাখিয়ে রোল করা ময়দার পাতার মাঝে স্তরে স্তরে সাজানো হয়, তারপর বেক করা হয়, যতক্ষণ না পেস্ট্রি সোনালি হয় এবং ভরাট নরম হয়। কিছু সংস্করণের ওপরে সুমাক ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মাকমুরাকে আলাদা করে চেনা যায় এর স্তরযুক্ত ময়দা ও ভরাটের গঠন দিয়ে, কোনো একক মসলা দিয়ে নয়। পাতলা ময়দার পাতা মসলাদার মুরগির মাংস ও প্রচুর পেঁয়াজ ঢেকে রাখে, এবং স্তরগুলো একসঙ্গে বেক করা হয়, যাতে পেস্ট্রি ভেতর পর্যন্ত সিদ্ধ হয় আর পেঁয়াজ নরম হয়ে আর্দ্রতা যোগ করে। কিছু সংস্করণে সুমাক থাকে, যা একটু টক স্বাদ দেয়, তবে প্রতিটি ঘরোয়া রেসিপিতে এটি স্থায়ী উপাদান হিসেবে ধরে নেওয়া যায় না। তৈরি পাইটি টুকরো করে পরিবেশন করা হয়, তাই এটি ভাগ করে খাওয়ার জন্য বা একজনের জন্য পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবেও উপযুক্ত। মেনুতে উল্লেখ থাকা উচিত রান্নাঘরে সুমাক ব্যবহার হয় কি না এবং ময়দা নিজেদের তৈরি কি না, কারণ ময়দার রেসিপি ও পুরুত্ব ভিন্ন হয়।

তাই এই পাতায় মুরগি ও পেঁয়াজের বেকড রূপটির বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, এবং এটি দাবি করে না যে সব প্রস্তুতকারক একই স্তর সাজানোর ক্রম অনুসরণ করেন। গমের উপস্থিতি ময়দার মধ্যেই থাকে; অ্যালার্জেন নিয়ন্ত্রণ নির্ভর করে রান্নাঘরের পেস্ট্রি সরঞ্জাম এবং সঙ্গের যেকোনো সসের ওপর। গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে পেস্ট্রি নরম থাকে এবং ভরাট একসঙ্গে ভালোভাবে জমে থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টুকরো করে কেটে গরম অবস্থায় প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। ময়দার পুরুত্ব, ভরাট ও মসলা প্রতিটি ঘরে ভিন্ন হয়।
• রেসিপি, উপাদান ও পরিবেশনের পরিমাণ ঘর ও রেস্তোরাঁভেদে ভিন্ন হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• অ্যালার্জেন বা খাদ্যাভ্যাসসংক্রান্ত দাবি করার আগে রান্নাঘরের সঙ্গে উপাদান ও প্রস্তুতপ্রণালী নিশ্চিত করে নিন।