Makmoura

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan panggang berlapis khas Yordania berisi ayam dan bawang yang dibungkus adonan.

Ayam dan bawang dalam jumlah banyak dibumbui, lalu ditata di antara lembaran adonan yang digulung, kemudian dipanggang hingga kulitnya keemasan dan isiannya empuk. Beberapa versi diberi taburan sumak.

Makmoura dibedakan oleh adonan dan isian yang ditumpuk, bukan oleh satu rempah tertentu. Lembaran adonan tipis membungkus ayam berbumbu dan bawang dalam jumlah banyak; lapisan-lapisan ini dipanggang bersama sehingga adonan matang sempurna sementara bawang melunak dan menyumbang kelembapan. Sumak muncul pada sebagian versi dan memberi rasa asam segar, tetapi tidak selalu menjadi bahan tetap dalam setiap resep rumahan. Pai yang sudah matang dipotong menjadi porsi, sehingga cocok untuk dinikmati bersama atau sebagai porsi individu yang cukup mengenyangkan. Menu sebaiknya menjelaskan apakah dapur menggunakan sumak dan apakah adonannya dibuat sendiri, karena resep dan ketebalan adonan bervariasi.

Halaman ini karena itu menggambarkan bentuk panggang berisi ayam dan bawang, dan tidak menyatakan bahwa semua pembuat menggunakan urutan lapisan yang persis sama. Gandum terdapat secara alami dalam adonan; penanganan alergen juga bergantung pada peralatan pembuatan adonan di dapur dan saus pendamping apa pun. Menyajikannya selagi hangat membantu menjaga adonan tetap lembut dan isiannya tetap padu.

Cara penyajiannya

• Potong menjadi irisan dan sajikan hangat sebagai hidangan utama. Ketebalan adonan, isian, dan bumbu bervariasi antar rumah tangga.
• Resep, bahan, dan ukuran porsi bervariasi antar rumah tangga dan restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Pastikan bahan dan cara penyiapannya dengan dapur sebelum membuat klaim tentang alergen atau pola makan.