مکمورہ

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے میں لپٹی ہوئی، مرغی اور پیاز سے بھری ایک اردنی تہ دار بیکڈ پائی۔

مرغی اور پیاز کی ایک بڑی مقدار کو مسالوں کے ساتھ تیار کر کے بیلی ہوئی آٹے کی تہوں کے درمیان رکھا جاتا ہے، پھر پیسٹری سنہری ہونے اور بھرائی نرم ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔ بعض ورژنز پر سماق چھڑکا جاتا ہے۔

مکمورہ کی پہچان کسی ایک مسالے سے زیادہ اس کی تہ دار بناوٹ سے ہوتی ہے۔ پتلی آٹے کی تہیں مسالے دار مرغی اور پیاز کی بڑی مقدار کو گھیرے رکھتی ہیں، اور تمام تہوں کو ایک ساتھ بیک کیا جاتا ہے تاکہ پیسٹری اندر تک پک جائے اور پیاز نرم ہو کر نمی فراہم کرے۔ سماق کچھ ورژنز میں استعمال ہوتا ہے اور ہلکا کھٹا ذائقہ دیتا ہے، لیکن اسے ہر گھریلو ترکیب کا لازمی جزو نہیں کہا جا سکتا۔ تیار پائی ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کی جاتی ہے، اس لیے یہ مشترکہ دستر خوان یا ایک بھرپور انفرادی حصے دونوں کے لیے موزوں ہے۔ مینو میں واضح ہونا چاہیے کہ کچن سماق استعمال کرتا ہے یا نہیں اور پیسٹری خود تیار کی جاتی ہے یا نہیں، کیونکہ آٹے کی ترکیب اور موٹائی مختلف ہو سکتی ہے۔

اس صفحے میں مرغی اور پیاز والی بیکڈ شکل بیان کی گئی ہے، اور یہ دعویٰ نہیں کیا جاتا کہ تمام بنانے والے تہیں لگانے کا ایک ہی طریقہ اپناتے ہیں۔ گندم آٹے میں شامل ہوتی ہے، جبکہ الرجی سے متعلق احتیاط کا انحصار کچن کے پیسٹری کے آلات اور ساتھ دی جانے والی چٹنیوں پر بھی ہے۔ گرم پیش کرنے سے پیسٹری نرم رہتی ہے اور بھرائی یکجا رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹکڑوں میں کاٹ کر گرم گرم بطور مرکزی ڈش پیش کریں۔ آٹے کی موٹائی، بھرائی اور مسالے ہر گھر میں مختلف ہوتے ہیں۔
• ترکیبیں، اجزا اور حصوں کے سائز گھر اور ریسٹورنٹ کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• الرجی یا غذائی دعوے کرنے سے پہلے اجزا اور تیاری کے طریقے کے بارے میں کچن سے تصدیق کر لیں۔