Makmoura

Mitä se oikeastaan on

Kanalla ja sipulilla täytetty kerroksellinen jordanialainen uunipiirakka, joka on kääritty taikinaan.

Kanaa ja runsaasti sipulia maustetaan ja asetetaan kerroksittain ohuiden, kauluitetun taikinalevyjen väliin. Piirakka paistetaan, kunnes taikina on kullanruskea ja täyte mureaa. Joissakin versioissa päälle ripotellaan sumakkia.

Makmouran erottaa muista kerroksittainen taikina ja täyte eikä yksittäinen mauste. Ohuet taikinalevyt kietovat sisäänsä maustetun kanan ja runsaasti sipulia. Kerrokset paistetaan yhdessä, jolloin taikina kypsyy läpikotaisin ja sipuli pehmenee ja luovuttaa kosteutta. Sumakkia käytetään joissakin versioissa, ja se antaa hapokkaan sävyn, mutta sitä ei voi pitää kiinteänä osana jokaista kotitalouksien reseptiä. Valmis piirakka leikataan annoksiksi, joten se sopii yhteiseen pöytään tai runsaaseen yksittäisannokseen. Ruokalistalla kannattaa kertoa, käytetäänkö keittiössä sumakkia ja tehdäänkö taikina itse, sillä taikinareseptit ja paksuudet vaihtelevat.

Tämä sivu kuvaa siis kana-sipulityyppistä uunissa paistettua muotoa, eikä se väitä, että kaikki valmistajat noudattavat samaa kerrosjärjestystä. Vehnä kuuluu taikinaan olennaisena osana. Allergeenien käsittely riippuu myös keittiön leivontavälineistä ja mahdollisista lisäkastikkeista. Lämpimänä tarjoiltuna taikina pysyy mureana ja täyte koossa.

Miten se tarjoillaan

• Leikataan kiiloiksi ja tarjoillaan lämpimänä pääruokana. Taikinan paksuus, täyte ja mausteet vaihtelevat kotitalouksittain.
• Reseptit, ainesosat ja annoskoot vaihtelevat kotitalouksittain ja ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varmista ainesosat ja valmistustapa keittiöltä ennen kuin esität allergeeni- tai ruokavaliotietoja.