Рашуф

Що це насправді

Ситна йорданська страва з сочевиці та булгуру, збагачена йогуртом.

Сочевицю та булгур туширують із цибулею та приправами до м’якості, а потім додають йогурт або суміш на його основі. Регіональні версії різняться від густого супу до страви, яку можна їсти ложкою.

Сочевиця та булгур надають рашуфу структуру, а йогурт додає кисло-молочний присмак. Їх туширують до м’якості, а цибуля та приправи доповнюють основу. Залежно від домогосподарства кінцева консистенція може бути ближчою до густого супу або до страви, яку їдять ложкою; рецепт слід описувати за його фактичною текстурою. Йогурт можна розмішати в каструлі або подати окремо, і це змінює як зовнішній вигляд, так і кількість молочного продукту в порції. Смажену цибулю чи коржі можна подавати поруч, але ця стаття не вважає жодне з них обов’язковим.

Рашуф є частиною йорданських кулінарних традицій. Оскільки регіональні версії відрізняються, сама назва не може підтвердити, чи містить конкретна порція йогурт, скільки булгуру в ній використано або чи вона вегетаріанська. Типовий склад включає молочні продукти та пшеницю, тому обидва відображено в метаданих. Кухні слід перевіряти, які крупи та молочні продукти фактично використано, особливо якщо подається модифікована версія. Ці деталі допомагають відрізнити рашуф від простого сочевичного супу: ключовим для цього профілю є поєднання сочевиці, булгуру та компонента на основі йогурту.

Як подають

• Подавайте теплим, інколи зі смаженою цибулею або коржем. Уточніть, чи йогурт вмішують, чи подають окремо.
• Рецепти, інгредієнти та розміри порцій різняться залежно від домогосподарства та ресторану.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити заяви щодо алергенів або дієтичних вимог, уточніть інгредієнти та спосіб приготування на кухні.