Makmoura

O que é de fato

Makmoura é uma torta jordaniana assada em camadas, com frango e bastante cebola envolvidos em massa.

Frango e uma quantidade generosa de cebola são temperados e dispostos em camadas entre folhas de massa abertas, depois assados até a massa dourar e o recheio ficar macio. Algumas versões levam sumagre por cima.

Makmoura se distingue pelo conjunto de camadas de massa e recheio, não por uma especiaria única. Folhas finas de massa envolvem frango temperado e bastante cebola; as camadas assam juntas para que a massa cozinhe por completo enquanto a cebola amolece e acrescenta umidade. Sumagre aparece em algumas versões e dá uma nota ácida, mas não é ingrediente fixo de toda receita familiar. A torta pronta é cortada em porções e pode ser compartilhada ou servida em porção individual substanciosa. O cardápio deve informar se a cozinha usa sumagre e se a massa é feita na casa, pois receitas e espessuras variam.

Esta página descreve a forma assada de frango e cebola, sem afirmar que todos os cozinheiros sigam a mesma sequência de camadas. Trigo é inerente à massa; alergênicos também dependem dos equipamentos da cozinha e de molhos servidos ao lado. Servir morna ajuda a manter a massa macia e o recheio coeso.

Como é servido

• Corte em fatias e sirva morno como prato principal. Espessura da massa, recheio e temperos variam entre famílias.
• As receitas, os ingredientes e as porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Confirme com a cozinha ingredientes e preparo antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.