Makmoura

Šta je zapravo

Slojeviti jordanski pečeni kolač sa piletinom i lukom zavijen u testo.

Piletina i obilna količina luka začine se i slažu između razvijenih slojeva testa, a zatim se peku dok testo ne dobije zlatnu boju, a nadjev ne omekša. Neke verzije se posipaju sumakom.

Makmoura se ne razlikuje po jednom začinu, već po slaganju testa i nadjeva. Tanki slojevi testa obavijaju začinjenu piletinu i obilnu količinu luka; slojevi se peku zajedno, tako da se testo ispeče do kraja, dok luk omekša i daje vlagu. Sumak se pojavljuje u nekim verzijama i daje kiselkast ton, ali nije nepromenljiv sastojak svakog domaćeg recepta. Gotov kolač se seče na porcije, pa je pogodan za zajednički sto ili kao obilan pojedinačni obrok. Jelovnik treba da pojasni da li kuhinja koristi sumak i da li se testo pravi u kući, jer se recepti za testo i debljina razlikuju.

Ova stranica, dakle, opisuje pečeni oblik sa piletinom i lukom i ne tvrdi da svi pripremaju kolač istim redom slaganja. Pšenica je sastavni deo testa; rukovanje alergenima zavisi i od opreme za izradu testa u kuhinji i od pratećih sosova. Služenje toplo pomaže da testo ostane mekano, a nadjev kompaktan.

Kako se služi

• Seče se na kriške i služi toplo kao glavno jelo. Debljina testa, nadjev i začini razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite sastojke i pripremu sa kuhinjom.