Makmoura

Hva det egentlig er

En lagdelt jordansk bakt pai med kylling og løk innbakt i deig.

Kylling og en rikelig mengde løk krydres og legges i lag mellom utrullede deigplater, før den bakes til deigen er gyllen og fyllet mørt. Noen varianter toppes med sumak.

Makmoura kjennetegnes av den lagdelte deigen og fyllet snarere enn av ett enkelt krydder. Tynne deigplater omslutter krydret kylling og en rikelig mengde løk. Lagene bakes sammen, slik at deigen blir gjennomstekt mens løken mykner og bidrar med fuktighet. Sumak finnes i noen varianter og gir en syrlig tone, men det er ikke en fast ingrediens i alle hjemmelagede oppskrifter. Den ferdige paien skjæres i porsjoner, og den passer både til et felles bord og som en god individuell servering. En meny bør gjøre det klart om kjøkkenet bruker sumak, og om deigen lages på stedet, siden deigoppskrifter og tykkelse varierer.

Denne siden beskriver altså den bakte varianten med kylling og løk og hevder ikke at alle lager den etter samme lagdelingsmønster. Hvete finnes naturlig i deigen. Allergenhåndteringen avhenger også av kjøkkenets utstyr for deigarbeid og eventuelle sauser som serveres til. Servering varm bidrar til å holde deigen mør og fyllet samlet.

Slik serveres det

• Skjæres i biter og serveres varm som hovedrett. Deigtykkelse, fyll og krydring varierer fra hjem til hjem.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer mellom hjem og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.