Makmoura

Što je to zapravo

Slojevita jordanska pečena pita s piletinom i lukom zatvorena u tijesto.

Piletina i velika količina luka začinjeni su i slažu se između razvučenih slojeva tijesta, zatim se peku dok tijesto ne poprimi zlatnu boju, a nadjev ne omekša. Neke verzije su posute sumahom.

Makmoura se ne prepoznaje po jednom začinu, nego po slaganju tijesta i nadjeva. Tanki listovi tijesta obavijaju začinjenu piletinu i veliku količinu luka; slojevi se peku zajedno kako bi se tijesto ispeklo do kraja, a luk omekša i pridonosi vlazi. Sumah se pojavljuje u nekim verzijama i daje kiseli okus, ali nije zajamčen kao stalni sastojak svakog domaćeg recepta. Gotova pita reže se na porcije, pa je prikladna za zajednički stol ili kao obilan pojedinačni obrok. Jelovnik bi trebao jasno navesti koristi li kuhinja sumah i izrađuje li tijesto sama, jer se recepti za tijesto i debljina razlikuju.

Ova stranica stoga opisuje pečeni oblik s piletinom i lukom i ne tvrdi da svi pripremaju točno isti redoslijed slaganja. Pšenica je sastavni dio tijesta; postupanje s alergenima ovisi i o opremi za tijesto u kuhinji te o pratećim umacima. Posluživanje toplo pomaže da tijesto ostane mekano, a nadjev se drži zajedno.

Kako se poslužuje

• Narežite na kriške i poslužite toplo kao glavno jelo. Debljina tijesta, nadjev i začini razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se ovisno o domaćinstvu i restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite sastojke i pripremu s kuhinjom.