Makmoura

Hvad det egentlig er

En lagdelt jordansk bagt tærte med kylling og løg indesluttet i dej.

Kylling og en generøs mængde løg krydres og lægges i lag mellem udrullede dejplader, hvorefter tærten bages, til dejen er gylden, og fyldet er mørt. Nogle versioner toppes med sumak.

Makmoura kendetegnes mere af sine lagdelte dejplader og fyld end af en enkelt krydderi. Tynde dejplader omslutter krydret kylling og en generøs mængde løg; lagene bages sammen, så dejen bliver gennemstegt, mens løgene blødgøres og bidrager med fugt. Sumak forekommer i nogle versioner og giver en syrlig note, men det er ikke en fast bestanddel i enhver hjemmelavet opskrift. Den færdige tærte skæres i portioner, hvilket gør den egnet til et delt bord eller en solid enkeltportion. En menu bør oplyse, om køkkenet bruger sumak, og om dejen laves i huset, da dejopskrifter og tykkelse varierer.

Denne side beskriver altså den bagte form med kylling og løg og hævder ikke, at alle producenter bruger præcis samme lagrækkefølge. Hvede er en naturlig del af dejen; håndtering af allergener afhænger også af køkkenets bageudstyr og eventuelle tilbehørssovse. Servering lunken hjælper med at holde dejen mør og fyldet sammenhængende.

Sådan serveres det

• Skæres i kiler og serveres lunken som hovedret. Dejens tykkelse, fyld og krydderi varierer fra hjem til hjem.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer fra hjem til hjem og fra restaurant til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før der fremsættes allergen- eller kostmæssige påstande.