Makmoura

Mi is ez valójában

Jordániai rétegezett, sült pite csirkehússal és hagymával, tésztába csomagolva.

Csirkehúst és nagy mennyiségű hagymát fűszerezünk, majd gördített tésztalapok közé rétegezve sütjük meg, amíg a tészta aranybarnára nem sül, a töltelék pedig puha nem lesz. Egyes változatokat szumakkal szórnak meg.

A makmourát nem egyetlen fűszer különbözteti meg, hanem a rétegezett tészta és a töltelék. A vékony tésztalapok fűszerezett csirkehúst és bőséges mennyiségű hagymát fognak közre; a rétegeket együtt sütik, így a tészta átsül, a hagyma pedig megpuhul és nedvességet ad a töltelékhez. Egyes változatokban szumak is szerepel, amely enyhén savanyú ízt ad, de nem tekinthető minden háztartási recept rögzített összetevőjének. A kész pitét szeletekre vágják, így közös asztalra vagy jóllakató egyéni adagként is alkalmas. Az étlapon érdemes feltüntetni, használ-e a konyha szumakot, és készül-e a tészta házon belül, mivel a tésztareceptek és a vastagság változó.

Ez az oldal tehát a csirkés-hagymás sült formát írja le, és nem állítja, hogy minden készítő ugyanazt a rétegezési sorrendet követi. A tészta búzát tartalmaz; az allergénkezelés ezenkívül a konyha tésztakészítő eszközeitől és a kísérő szószoktól is függ. Melegen tálalva a tészta puha marad, a töltelék pedig összeáll.

Hogyan tálalják

• Szeletekre vágva, melegen tálalják főételként. A tészta vastagsága, a töltelék és a fűszerezés háztartásonként eltér.
• A receptek, az összetevők és az adagméretek háztartásonként és étteremenként változnak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Az allergén- vagy étrendi állítások megtétele előtt egyeztesd az összetevőket és az elkészítést a konyhával.