Фанке

Фанке — це невелика смажена у фритюрі тістечка-кулька або коржик, які продають гарячими як сніданок чи вуличну закуску в Сахелі. Його готують у Нігері та також у сусідній Нігерії. Це простий тісто́вий виріб на дріжджах, обсмажений до пухкості та золотистої скоринки.

Фанке — проста їжа з коротким переліком інгредієнтів, які впізнає будь-який кухар: борошно, дріжджі, цукор, сіль і олія для смаження. Продавці продають його з лотків або невеликих кіосків, часто рано вранці.

Що це насправді

Борошно, дріжджі, цукор і сіль замішують у м’яке тісто і дають йому піднятися. Тісто формують у невеликі кульки або коржики і опускають у гарячу олію для фритюру, де вони пропікаються і зовні стають золотисто-коричневими. Всередині тісто м’яке й трохи солодке, а зовні тонка хрустка скоринка. Фанке — це смажене тісто, а не кекс, і більшу частину характеру йому дає саме смаження. Кількість цукру, розмір шматочків і тривалість підходу різняться від кухаря до кухаря, тож фанке буває щільним і невеликим або більшим і повітряним.

Як подають

• Гарячим, прямо з олії, поки скоринка ще хрустка.
• Їдять руками, зазвичай по кілька штук.
• Продають на сніданок і на вулиці, часто поштучно або жменями.

Як зазначити в меню

• Називайте страву фанке і описуйте її як смажене у фритюрі тісто, щоб гості розуміли, що це не випічка й не кекс.
• Позначайте пшеницю, адже борошно в класичному тісті пшеничне, і вказуйте її як алерген.
• Зазначайте олію для смаження і скажіть, чи використовують її для інших смажених страв, адже перехресний контакт важливий для гостей з алергіями.
• Продавайте за певною кількістю штук на порцію, бо розміри різняться від кухаря до кухаря.
• Вказуйте, що подають гарячим, оскільки текстура найкраща прямо з олії.