Supakanja

Що це насправді

Гамбійське рагу з бамії, яке зазвичай готують з рибою та пальмовою олією.

Бамію нарізають або подрібнюють і тушкують, доки вона не виділить слиз, що надає рагу густої, трохи еластичної консистенції. Пальмова олія надає бульйону кольору та збагачує його, а рибу додають, щоб вона дійшла до готовності та приправила страву. Можна використовувати копчену рибу разом зі свіжою, але конкретний вибір різниться, і його слід вказувати. Деякі версії містять м’ясо, а ця готується з рибою. Рагу зазвичай їдять із крохмалистим гарніром, наприклад рисом або іншою зерновою основою, який подають поруч, а не вважають частиною страви в каструлі.

Supakanja, також записувана як superkanja або supa kanja, — це густе гамбійське рагу, в основі якого бамія. Поширені приготування поєднують бамію з пальмовою олією, рибою та інколи м’ясом; можна використовувати свіжу та копчену рибу. Бамія надає рагу характерної густоти, а перець чилі та інші приправи різняться. Ця рибна версія не містить необов’язкового м’яса. Supakanja не є взаємозамінною з plasas: та сусідня родина страв базується на листовій зелені, а не на бамії. Її зазвичай подають з рисом або іншою основою, і вони є гарніром, якщо не входять до порції на тарілці. Вкажіть використані морепродукти та уточніть будь-який додатковий білок або бульйон.

Як подають

• Подавати гарячим із рисом або іншою основою.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу або морепродукти, що використані, і відрізняйте рагу від гарніру з простої бамії.