Feijoada à Moda da Terra

Що це насправді

Feijoada à moda da terra — це сан-томійська квасоля в селянському стилі, що поєднує червону квасолю та копчену рибу. Типова версія включає червону квасолю, копчену рибу, пальмову олію, томат, листя micocó та інші місцеві приправи. Трохи пшеничного борошна загущує квасолю в каструлі, а подають її з рисом.

Рецепт починається з варіння квасолі. Окремо готують засмажку з копченої риби на пальмовій олії з томатом та ароматичними овочами. Цю суміш додають до квасолі з водою і разом тушкують. Рецепт у шкільному стилі використовує місцеві інгредієнти, зокрема micocó, ossamê та pau de pimenta, а також перець і чилі. Їхні назви та доступність можуть відрізнятися на кухнях діаспори.

Хоча назву «feijoada» вживають у кулінарних традиціях португаломовних країн, сама назва не робить усі версії однаковою стравою. Ця сан-томійська страва відрізняється копченою рибою та пальмовою олією, а не форматом із м’ясом і ковбасою. Її також не слід плутати з Ijogó, що є стравою з капустою та копченою рибою: тут основою є квасоля, а капуста до цієї страви не входить.

Як подають

• Подавайте квасолю гарячою, розподіливши копчену рибу та ароматичні спеції по каструлі.
• Окремо подавайте відварений рис.
• Вказуйте рибу, а якщо для загущення використано борошно, — також пшеницю.
• Швидко охолоджуйте залишки та ретельно розігрівайте їх; не залишайте квасолеву страву за кімнатної температури на тривалий час.

Як зазначити в меню

• Використовуйте назву «Feijoada à Moda da Terra» і описуйте страву як сан-томійську квасолю з копченою рибою та пальмовою олією.
• Вказуйте, чи містить рецепт пшеничне борошно, чилі та кубики бульйону.
• Не подавайте її як звичайну фейжоаду з м’ясом і ковбасою та не поєднуйте з Ijogó.
• Зазначайте рибу та пшеницю як алергени, потім перевірте бульйон, суміші спецій і перехресне забруднення з кухнею.

Харчова цінність наведена як оцінка з низьким рівнем достовірності на 100 г квасолі, приготованої з копченою рибою та пальмовою олією. Тип квасолі, солоність риби, кількість олії та загуститель змінюватимуть значення. У цій версії очікуються риба та пшениця. Перевіряйте всі придбані продукти з бульйоном і приправами.