Ромазава

Що це насправді

Ромазава — малагасійський бульйон із яловичини та їстівної зелені, яку зазвичай називають бредес. Ромазава готується з яловичини та бреде мафана і зазвичай подається з рисом і лаока, тушкованим м'ясним або овочевим гарніром. Версія, описана тут, використовує яловичину, зелень, томат, імбир, цибулю та часник; місцева зелень і приправи різняться.

Ромазава визначається поєднанням бульйону, м'яса та зелені, а не густим соусом. Бредес — це широкий малагасійський термін для їстівних листових рослин, тож точний вид зелені може залежати від того, що є в кухаря. Бреде мафана використовується в деяких стравах з яловичини; профіль інгредієнтів у цьому записі використовує мангольд як доступну репрезентативну зелень. Цю заміну слід вказувати, а не подавати як єдиний традиційний листок.

Страву часто подають із рисом і лаока. Під час трапези рис є основою, а ромазава дає варене м'ясо та зелень разом із їхнім бульйоном. Імбир, томат, цибуля та часник формують профіль, використаний у цьому записі; інгредієнти й звички різняться по всьому острову. Ромазаву не слід вважати фіксованим ресторанним рецептом або просто загальним яловичим супом.

Як подають

• Подавайте бульйон гарячим, з м'ясом і зеленню, розподіленими по кожній порції.
• Рис можна подавати поруч як частину традиційної структури трапези.
• Вказуйте листкову зелень, яка використана; «бредес» не називає одну конкретну рослину.
• Яловичину варіть ретельно, а залишки швидко охолоджуйте.

Як зазначити в меню

• Використовуйте «Ромазава» і описуйте її як малагасійську яловичину із зеленню в бульйоні.
• Називайте конкретну зелень і м'ясо; уточнюйте, якщо використано листок-замінник.
• Перелічуйте ароматики та будь-який додатковий гарнір окремо.
• Зазначайте будь-які алергени, що потрапляють через бульйон, приправи або супровідні гарніри.

Харчова цінність — оцінка з низькою достовірністю на 100 г для яловичини, листкової зелені та бульйону. Вид м'яса і додана олія змінюють показники. Репрезентативний рецепт за замовчуванням не містить основних алергенів зі списку; перевіряйте бульйон і все, що додає кухня.