Tom Yum Goong

Tom yum goong adalah sup udang asam pedas Thailand dengan kaldu dari serai, lengkuas, dan daun jeruk purut yang ditajamkan air jeruk nipis dan cabai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kaldunya bermula dari air atau kaldu udang ringan, dididihkan bersama serai yang dimemarkan, lengkuas iris, dan daun jeruk purut yang disobek — tiga herba aromatik yang memberi tom yum karakternya sebelum cabai atau jeruk nipis dimasukkan. Udang dan jamur merang masuk ke panci; cangkang dan kepala udang sering direbus lebih dulu untuk menambah rasa. Saus ikan, cabai, dan banyak perasan jeruk nipis diaduk menjelang akhir setelah api dimatikan agar rasa asam tetap tajam dan tidak mendatar karena direbus.

Tidak ada satu rasa yang boleh mendominasi: asam, asin, pedas, dan hanya sedikit manis hadir bersama. Dua versi umum di menu adalah tom yum nam sai dengan kaldu bening, dan tom yum nam khon yang diberi pasta cabai sangrai serta kadang santan atau susu evaporasi untuk menghasilkan kaldu lebih creamy berwarna jingga-merah. Daun ketumbar ditaburkan tepat sebelum mangkuk keluar dari dapur.

Cara penyajiannya

• Panas dalam panci untuk disantap bersama atau mangkuk per orang, ditemani nasi dan hidangan lain, bukan selalu sebagai sajian tunggal.
• Batang serai, irisan lengkuas, dan daun jeruk dibiarkan utuh dalam mangkuk; bahan ini disisihkan, bukan dimakan.
• Dengan tambahan cabai atau jeruk nipis di samping bagi tamu yang menginginkan rasa lebih tajam.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah kaldunya bening nam sai atau nam khon yang lebih kaya dengan pasta cabai; pelanggan tetap akan menanyakannya.
• Udang dan saus ikan menjadikan versi klasik bukan hidangan vegetarian atau vegan; pengganti umum adalah kaldu jamur dengan kecap asin.
• Sebutkan bahwa serai, lengkuas, dan daun jeruk adalah bahan aromatik yang tidak dimaksudkan untuk dimakan, terutama bagi tamu yang belum mengenal hidangan ini.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.